Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье . Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.

Блюда из рульки

• Гороховый суп с копчёной рулькой.
• Айсбайн ( нем. Eisbein ) — тушёная рулька с кислой капустой.
• Запечённая свиная ножка.

• 
  Копчёная свиная рулька
• 
  Айсбайн
• 
  Запечённая свиная ножка

Литература

• Рулеты (мясные) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1959. — Стб. 850—852.