Жировая сетка , сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас , мясных рулетов и паштетов . Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.

Использование

Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо (нем.) ( , французское (англ.) ( , кипрское (англ.) ( , английское (англ.) ( и грузинское абхазури . В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник , где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке .

• Блюда с жировой сеткой
• 
  Аtriaux
• 
  Сальник
• 
  Французская колбаса из телятины

Ссылки