Изоцитра́т — анион , депротонированная форма изолимонной кислоты , структурный изомер цитрата , является субстратом цикла трикарбоновых кислот . Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы , а затем поступает на фермент , где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат . В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление .

Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаще всего соков цитрусовых . Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы , посторонних соков, сиропов из кукурузы , сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок .

Примечания

Литература

• Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М. : Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X .