Interested Article - Миракулин

ainsleigh
  • 2021-02-23
  • 1

Миракулин — гликопротеин , извлекаемый из Synsepalum dulcificum ; натуральный подсластитель . Ягода, содержащая активные полифенолы , впервые описана открывателем шевалье Рейно де Марше ( ), который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин сам по себе не сладкий . После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны ) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет .

Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой ( яп. 栗原 堅三 ), который выделил его в 1968 году .

Замечание

Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего .

См. также

Ссылки

Примечания

  1. PDB ; Gahloth D., Selvakumar P., Shee C., Kumar P., Sharma A.K. Cloning, sequence analysis and crystal structure determination of a miraculin-like protein from Murraya koenigii (англ.) // (англ.) ( : journal. — Elsevier , 2010. — February ( vol. 494 , no. 1 ). — P. 15—22 . — doi : . — .
  2. Theerasilp S., Kurihara Y. (англ.) // J. Biol. Chem. : journal. — 1988. — August ( vol. 263 , no. 23 ). — P. 11536—11539 . — . 27 августа 2005 года.
  3. Aaron Rowe (2006), от 31 августа 2008 на Wayback Machine
  4. Kurihara K., Beidler L.M. (англ.) // Science. — 1968. — September ( vol. 161 , no. 847 ). — P. 1241—1243 . — .
Источник —

ainsleigh
  • 2021-02-23
  • 1
  • Tags:

Same as Миракулин

The title for the last searches