Камерунская кухня – одна из самых разнообразных в Африке из-за расположения Камеруна на перекрестке путей между севером, западом и центром континента; этнического разнообразия, смешения культур племён банту , семи-банту и арабов. К этому следует добавить влияние немецкой колонизации, а затем французской и английской аннексии различных частей страны.

Обзор

Основные продукты питания в Камеруне включают маниоку, ямс, рис, банан, картофель, сладкий картофель, кукурузу, фасоль , просо, кокоямы ( таро , ксантосома ), а также различные овощи. Французы привезли в страну французский хлеб, который широко употребляется и является основным продуктом на завтрак во франкоязычных частях Камеруна, в то время как в англоязычных частях очень популярны британские плоские буханки, которые местные жители называют «хлеб кумба» (Kumba bread), и упрощённый вариант булочек. Основным источником белка для большинства жителей является рыба; также едят птицу и говядину. Мясо диких животных употребляется в пищу повсеместно, одними из самых популярных видов являются панголин , дикобраз и гигантская крыса , хотя из-за редкости они теперь считаются деликатесами. Также процветает нелегальная торговля мясом исчезающих видов диких животных, таких как шимпанзе и горилла .

Факторы

Камерун неоднократно подвергался колонизации, продукты питания из Нового Света были завезены несколько веков назад, как и европейские методы приготовления и, собственно, европейская культура. На кухню страны также влияет её география, с четкими различиями между северным и южным регионами . Население Камеруна состоит из более чем 250 этнических групп, таким образом, местная кухня различается в зависимости от этнической группы и региона .

Ингредиенты

Почва на большей части территории страны очень плодородна, и здесь выращиваются самые разные овощи и фрукты, как местные, так и завезённые. Они включают:

• Маниок
• Банан
• Арахис
• Фуфу
• Красный перец / белый перец пенджа
• Кукуруза
• Баклажан
• Окра
• Вернония
• Помидор
• Кокоям (Cocoyam)

Специалитеты

Среди камерунских деликатесов:

• Фуфу из кукурузы и ньяма ньяма (листья садовой черники Solanum scabrum)
• Brochettes , местные жители называют soya (разновидность шашлыка или кебаба, приготовленного из курицы, говядины или козы)
• Сангах (смесь кукурузы, листьев маниоки и сока пальмовых орехов)
• Суп мбанга и квакоко (kwacoco), состоящее из перетёртого растения кокояма
• Эру (овощной суп из мелко измельченных листьев растения Gnetum africanum) и фуфу на воде
• Ндоле (острое рагу, содержащее горькие листья, мясо, креветки, свинину и арахисовую пасту)
• Коки (в основном состоит из черноглазого гороха и красного пальмового масла)
• Суп ачу (кокоям фуфу с оранжевым / желтым супом из масла красной пальмы)
• Мбонго'о чоби (острый черный суп из местных трав и специй)
• Суп эгуси (молотые тыквенные семечки, которые часто готовят с темной листовой зеленью или окрой)
• Кондрех (тушеные незрелые бананы с травами и специями, обычно готовятся с козьим мясом)
• Кати Кати, блюдо из курицы на гриле , традиционная еда народа ком.

Популярностью пользуются карри, супы и рыбные блюда, а также мясо на шпажках. В некоторых частях страны (особенно в лесных районах) едят насекомых.

Примечания