Франкфуртские говяжьи колбаски ( риндсвурст , нем. Frankfurter Rindswurst ) — типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне . Наиболее известный производитель — компания Gref-Völsing.

Рецепт колбасок, предназначенных как для отваривания, так и для жарки, является фамильным секретом. Франкфуртские говяжьи колбаски производятся исключительно из говядины наивысшего качества, получаемой от скота с пастбищ Гогенлоэ . Говяжий фарш с нитритной смесью медленно измельчают на куттере с добавлением снежного льда и жира и приправляют белым перцем и паприкой . При необходимости используется стабилизатор цвета. Колбаски проходят горячее копчение в течение часа или полутора часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку диаметром 32—34 мм.

Примечания

Литература

• Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
• Кох Г., Фукс М. Сосиски говяжьи франкфуртские с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 417. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Wolfger Pöhlmann. Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106 .