Франкфуртский зелёный соус ( нем. Frankfurter Grüne Soße ) — один из немецких вариантов холодного зелёного соуса на основе композиции из семи свежих кухонных трав со сметаной . Кулинарный специалитет и национальное блюдо Франкфурта-на-Майне , имеющий с 2016 года защиту географического указания в ЕС . Во Франкфурте проходит ежегодный фестиваль зелёного соуса и установлен памятник в виде семи парников из зелёного плексигласа .

Франкфуртский зелёный соус подают к спарже , говядине и рыбе, кроме того, одноимённое название носит и сезонное весеннее блюдо — сервированный с зелёным соусом отварной картофель со сваренным вкрутую яйцом .

Происхождение зелёного соуса во Франкфурте доподлинно не известно. По красивой, но не имеющей под собой оснований легенде, франкфуртский зелёный соус был любимым блюдом И. В. Гёте и даже был придуман его матерью Катариной Элизабет Гёте . Впервые рецепт франкфуртского зелёного соуса был опубликован в кулинарной книге Вильгельмины Рюриг в 1860 году. Существует и непопулярная во Франкфурте версия о том, что зелёный соус в город привезли французские гугеноты .

Сезон для франкфуртского зелёного соуса начинается в Чистый четверг и продолжается до осени . Единого рецепта франкфуртского зелёного соуса не существует, но среди ингредиентов обязательно должны присутствовать как минимум семь трав, возделываемых во франкфуртском районе : огуречная трава , кервель , кресс-салат , петрушка , ( sanguisorba minor , известная как salad burnet ), щавель и лук скорода . Эти травы считаются полезными для здоровья, так, например, огуречная трава лечит меланхолию , кербель активизирует обмен веществ , щавель чистит организм, а петрушка снабжает его железом. Травы для франкфуртского зелёного соуса измельчают только вручную ножом-качалкой , помимо сметаны соус приправляют крем-фрешем , горчицей , солью, перцем и уксусом , иногда хреном . Франкфуртский набор трав также подходит для приготовления зелёного масла .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FRANKFURTER GRÜNSAUCE ФРАНКФУРТСКИЙ ЗЕЛЁНЫЙ СОУС // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 278. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Кох Г., Фукс М. Соус зелёный франкфуртский // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 597. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Erhard Gorys . Frankfurter Sauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.)
• от 3 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
•