«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок» , нем. Frankfurter Kranz ) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз масляным кремом и украшенный грильяжем . Пышный «франкфуртский венец», по мысли Альфонса Шубека , свидетельствует о благосостоянии франкфуртцев . Корж выпекают из песочного , или бисквитного теста в форме с отверстием посередине , обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций . Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.

Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи , которые короновались во Франкфурте-на-Майне . Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый старый из сохранившихся рецептов относится к началу XX века . Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля , фундука или грецкого ореха . В прослаивании коржей может также применяться джем или желе .

Примечания

Литература

• Франкфуртский венок // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 312—313. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Frankfurter Kranz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Frankfurter Kranz // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 235. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Sinclair C. G. Frankfurter Kranz // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 228—229. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)