Interested Article - Китайская капуста

Китайская капуста — общее название растений пекинской капусты и бок-чоя , которые широко используются в китайской кухне .

Оба эти растения являются сортами репы (лат.: Brassica rapa ) и принадлежат к тому же роду , что и капуста , брокколи и цветная капуста . Обе разновидности имеют множество названий, в зависимости от региона.

История

Традиционно китайскую капусту выращивали в дельте Янцзы . А во времена династии Мин натуралист, врач и фармаколог Ли Шичжэнь начал использовать эти растения в медицинских целях. Сорт, который культивировался в провинции Чжэцзян , в XIV веке был завезен на север, и вскоре урожаи пекинской капусты в северных регионах намного превысили показатели на юге. Тогда пекинская капуста была повторно завезена на юг через Великий канал Китая , и вскоре торговля данным продуктом велась по всему южному Китаю.

Пекинская капуста стала одним из основных ингредиентов знаменитого маньчжурского блюда , китайского варианта квашеной капусты . А в корейской кухне блюдо преобразовалось в кимчхи . Во время завоевания японцами Маньчжурии пекинская капуста прижилась в Японии .

Бок-чой существовал как обособленная разновидность китайской капусты в течение многих столетий. В настоящий момент оба сорта продаются в супермаркетах во многих странах Азии, Европы и Северной Америки.

Пекинская капуста

Пекинская капуста более популярна — в особенности за пределами Азии. У неё широкие бледно-зеленые листья с белыми стеблями, которые свернуты в рыхлый вытянутый кочан. Помимо квашения, пекинскую капусту часто используют в салатах.

Бок-чой

Бок-чой не образует кочана, и его темно-зеленые листья на мясистых стеблях располагаются вокруг небольшой почки. Бок-чой значительно меньше пекинской разновидности. Его готовят на пару, жарят и добавляют в супы и салаты.