Спаржа по-фламандски ( нидерл. Asperges op zijn Vlaams , фр. Asperges à la flamande ) — традиционное бельгийское блюдо, также популярное во Франции. Это отварная белая спаржа в сливочном соусе с яйцами. Является флагманским рецептом бельгийской гастрономии. Сочетание в соусе сливочного масла и яиц восходит к XVI веку - Как правило, блюдо готовят весной, в сезон урожая. Для данного блюда используют белую спаржу (подземные побеги), так как она наименее горькая. Отсутствие света придает побегам растения тонкий вкус. Запивают спаржу по-фламандски белым вином или светлым пивом.

Отварная спаржа заливается соусом, приготовленным из разогретого на сковороде сливочного или топлёного масла , с раскрошенным в нём варёными яйцами (иногда только желтками ), лимонным соком , цедрой и чёрным перцем . .

Примечания