Дижонская горчица ( фр. Moutarde de Dijon ) — традиционная французская горчица , названная в честь города Дижона в Бургундии .

История

Дижон был центром производства горчицы в раннем Средневековье , а эксклюзивные права на производство во Франции получил в XVII веке . Впервые дижонская горчица была подана к столу короля Филиппа VI в 1336 году , но известность получила только в XVIII веке . В 1634 году производители уксуса и горчицы приняли решение объединиться в единую мануфактуру со строгими правилами: каждый производитель мог иметь только один магазин и одного подмастерья. В 1712 году был принят устав, который, в том числе, подписал Франсуа Нажон ( François Naigeon ), чей сын — Жан Нажон ( Jean Naigeon ) в 1756 году изменил рецепт горчицы, заменив столовый уксус вержусом — кислым соком недозрелого винограда . В 1777 году в Дижоне было создано первое партнёрское предприятие по производству горчицы по оригинальной рецептуре с использованием белого вина , а в 1853 году Морис Грей ( Maurice Grey ) изобрёл паровую горчичную мельницу, а позже основал компанию по производству горчицы Grey, на настоящий момент . В 2008 году нидерландская компания Unilever , которой принадлежало несколько заводов по производству горчицы в Европе , закрыло подразделение . С 15 июля 2009 года производство было перенесено из Дижона в соседний город Шевиньи-Сен-Совёр , а восемьдесят процентов семян горчицы, из которых производят дижонскую горчицу, выращены в Канаде .

Состав

Основными ингредиентами дижонской горчицы являются коричневые семена горчицы и белое вино или смесь из винного уксуса , воды и соли , что имитирует вкус вержуса . Дижонская горчица имеет палево-жёлтый цвет и насыщенный вкус.

Использование в кулинарии

Дижонская горчица употребляется с мясными блюдами как самостоятельная приправа или в составе соусов. Термин «дижонская» в названии блюда обозначает, что оно или соус к нему были приготовлено с использованием дижонской горчицы.

Географическое наименование

В 1937 году для дижонской горчицы была введена сертификация подлинности происхождения . Благодаря давней истории производства горчицы Дижон считается «горчичной столицей мира» .

Примечания