Плютей олений
(
лат.
Plúteus cervínus
) — съедобный
гриб
из рода
плютей
семейства
плютеевые
(
Pluteaceae
). Русское название гриба является калькой с латинского; также используется название «олений гриб».
Согласно распространённой интерпретации, своё название гриб получил потому, что он охотно поедается
оленями
, либо за коричневый («олений») цвет шляпки
. В действительности же
видовой эпитет
cervinus
объясняется тем, что
цистиды
гриба (крупные клетки
гимениального слоя
) оканчиваются зубцами
.
Шляпка
диаметром 4—10 (15) см, у отдельных экземпляров может достигать 24 см
; ширококолокольчатая, затем выпукло- или плоскораспростёртая, со слабо намеченным бугорком в центре. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая; радиально-волокнистая, в зрелости часто радиально-растрескивающаяся; сухая, либо слабослизистая (во влажную погоду). Цвет шляпки, как правило, серый, серовато-коричневый, хотя может варьироваться до тёмно-коричневого и чёрного; в центре шляпка обычно более тёмная, по краю полосатая, слабо-рубчатая; в сухую погоду склонна выцветать.
Мякоть
белая, мягкая, ломкая, в ножке волокнистая, жёсткая, без особого запаха и вкуса, либо со слабым
редисочным
запахом
. При срезе цвет мякоти не меняется.
Пластинки
10—15 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закруглённые, широкие, толстые, у молодых грибов беловатые, затем, по мере созревания спор, розовые, у старых грибов мясо-красного цвета.
Ножка
5—15 × 0,8—2 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, белая или беловато-серая, с продольными бурыми волокнами, которые обычно светлеют по направлению к шляпке, реже с
муаровым рисунком
, часто слабо-вздутая, булавовидная у основания; бывает сильно изогнутой. Легко отделяется от шляпки.
Споровый порошок
розовый.
Споры
8—9 х 5—6 мкм, коротко-эллипсоидные, гладкие, розоватые.
Цистиды
с толстыми стенками и апикальными придатками («рожками»).
Произрастание
Гриб-
сапрофит
. Широко распространён в северной умеренной зоне. Растёт в лиственных, реже хвойных, лесах, парках и садах на разлагающейся древесине всех видах, включая гниющие пни, стволы и ветки деревьев лиственных (
берёза
,
дуб
), иногда хвойных (
сосна
) пород, валежник, кучи коры, изредка встречается на земле возле пней. Обильно развивается на опилках и древесной щепе. Особенно часто встречается в местах вырубок. Произрастает одиночно или малыми группами. В
России
встречается с конца мая до конца октября, в средней полосе
Европейской части России
наиболее обилен с середины июня до начала июля и с конца июля до конца августа. Обычен даже в засушливые годы.
Сходные виды
Род плютей насчитывает более 140 видов, некоторые из которых трудноразличимы между собой.
Плютей чернокрайний
,
Pluteus atromarginatus
(Singer) Kühn.
, — более редкий вид, который отличается черноватой шляпкой и тёмно окрашенными краями пластинок. Растёт на полусгнивших деревьях хвойных пород.
Плютей Поузара
,
Pluteus pouzarianus
Singer
, отличается наличием пряжек на
гифах
, что различимо лишь под
микроскопом
. Развивается на деревьях мягких пород, лишён отчётливого запаха.
Схожие представители рода
Entoloma
имеют приросшие пластинки вместо свободных. Растут на почве.
Коллибия широкопластинчатая
,
Megacollybia platyphylla
(Pers.) Kotl. & Pouzar
, — несъедобный или условно-съедобный гриб, отличается редкими, беловатыми или кремовыми пластинками и характерными тяжами в основании ножки.
Употребление
Съедобный гриб низкого качества (4 категория). В некоторых источниках отнесён к категории несъедобных грибов
. Пищевые качества посредственные; мякоть водянистая, имеет неопределённый вкус и неприятный запах, который сохраняется после отваривания.
Примечания
↑
З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 92)