Трю́фель ле́тний ( лат. Tuber aestivum ) — гриб рода трюфель ( лат. Tuber ) семейства трюфелевые ( лат. Tuberaceae ). Синонимы:

• Трюфель чёрный русский
• Трюфель съедобный ( калька с латинского названия)

Описание

Плодовое тело (видоизменённый апотеций ) подземное, клубневидной или округлой формы, 2,5—10 см в диаметре. Поверхность от буро-чёрного до синевато-чёрного цвета, покрыта чёрными пирамидальными бородавками .

Мякоть вначале очень плотная, у старых грибов более рыхлая, цвет с возрастом меняется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого со светлыми прожилками, образующими мраморный рисунок. Вкус мякоти ореховый, сладковатый, запах приятный, сильный, его сравнивают с запахом водорослей ^{[ источник не указан 157 дней ]} .

Споровый порошок жёлто-коричневый, споры 30×24 мкм, веретеновидные или овальные, сетчатые.

Экология и распространение

Микоризообразователь с различными деревьями, растет в смешанных и лиственных лесах в известковых почвах , обычно под корнями дуба , бука , граба , берёзы . Плодовые тела подземные, обычно залегают на небольшой глубине, старые грибы иногда появляются над поверхностью. Очень редко встречается в хвойных лесах . Распространён в Центральной Европе до юга Скандинавии , в России известен на Черноморском побережье Кавказа .

Сезон : лето — начало осени.

Сходные виды

• Трюфель перигорский ( Tuber melanosporum ) — один из наиболее ценных настоящих трюфелей, мякоть его сильнее темнеет с возрастом — до буро-фиолетового; поверхность при надавливании окрашивается в ржавый цвет.

Пищевые качества

Съедобен , считается деликатесом , но ценится меньше других настоящих трюфелей.

Занесён в Красную книгу России .

Литература

• Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 281. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 258. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М. : Астрель, АСТ, 2003. — С. 170. — ISBN 5-271-05827-1 .

Примечания

Ссылки