Кала намак ( хинди काला नमक ), или санчал — горная («гималайская») соль с характерным ароматом/привкусом серы , которую получают из галитовых озёр у подножья Гималаев на севере Индии . Несколько темнее розовой гималайской соли из Пакистана . Используется в аюрведической медицине . Известна тем, что придаёт аромат тухлых яиц смеси приправ чаат-масала .

Необычный тёмный цвет (от коричнево-розового до тёмно-фиолетового) неизмельчённой соли объясняется присутствием грейгита , содержащего Fe ₃ S ₄ , а лёгкий кисловатый привкус — присутствием бисульфитов некоторых кислот. После измельчения цвет становится бледно-розовым.

Для получения аромата сероводорода соль прокаливается в печи на протяжении суток (по классической методике — в запечатанном керамическом кувшине с добавлением древесного угля , кристаллической соды и небольшого количества почитаемых в «Аюрведе» целебными растений вроде амлы ). Непривычные люди сравнивают аромат чёрной соли с кишечными газами . Премиальная соль после прокаливания какое-то время выдерживается, чтобы впитать аромат.

Дешёвые имитации создаются путём смешивания обычной поваренной соли (часто происходящей с озера Самбхар ) с различными сульфатами и последующего прокаливания этой смеси. На производстве подобной продукции специализируется округ Хисар .

См. также

• Четверговая соль
• Розовая гималайская соль

Примечания