Доша́б , также бекмез , пекмез , бекмес ( азерб. doşab / bəhməz , арм. դոշաբ , кум. тушап, tuşap , тур. pekmez , туркм. toşap ), — вываренный концентрированный фруктовый сок.

Этимология

Слово бекмез , согласно Фасмеру , является турецким словом персидского происхождения .

Приготовление

Изготавливается из виноградного , абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов , в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца ). Для приготовления чурчхелы ( шароца ) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника , а также из арбузов . Это одна из самых популярных сладостей в армянской и грузинской кухне .

Используется также в лечебных целях . Распространён на Ближнем Востоке , на Кавказе , и частично на Балканах .

Примечания

См. также

• Нардек
• Наршараб

Литература

• Дошаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 84. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .