Наршараб ( азерб. Narşərab ) — азербайджанская приправа, широко используемая в восточной кухне, получаемая методом сгущения гранатового сока . Название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» — гранат и «шараб» — вино. Содержит до 10 % лимонной кислоты и до 45 % сахара . Чтобы приготовить наршараб, обычно очищают гранаты от кожуры и внутренних перегородок, после чего выжимают из оставшихся семян гранатовый сок. Сок оставляют испаряться до 20 % от первоначального объёма, а затем добавляют сахар , кориандр , базилик , корицу , лавровый лист , иногда чёрный или красный перец . Соус хранится в холодильнике. Наршараб обычно используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и различным гарнирам .

Готовый наршараб также продают на рынках или в супермаркете .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Наршараб // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 249. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .