Фрике , или фарик ( араб. فريكة ‎ / ALA-LC : фарика ) — крупа , произведённая из молодой пшеницы , прошедшая процесс обжарки в ходе производства. Это традиционная ближневосточная пища , которая особенно популярна в восточной , арабской , и кухне, но также используется в Северной Африке и других соседних странах . Для её приготовления пшеницу убирают, когда колосья пожелтеют, но семена ещё остаются мягкими; затем её собирают в снопы и сушат на солнце. Высушенные снопы осторожно обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка зёрен, оставив сами зёрна непровреждёнными. Высокая влажность зёрен предохраняет их от сгорания. Затем обжаренную пшеницу обмолачивают и снова сушат на солнце, чтобы добиться однородности цвета, вкуса и текстуры. От процесса обмолота, или шелушения, происходит имя этой крупы, фарик , что означает «отшелушенный.» Зёрна затем дробят на небольшие кусочки, в результате чего они становятся похожи на зелёный булгур .

История

Похожая еда, приготовленная из ячменя , упоминается в Библии . Фрике упоминается в багдадской поваренной книге начала 13 века, как фарикийя . В этом рецепте мясо обжаривается в масле и тушится с водой, солью и корой корицы . Затем добавляется сушёный кориандр , смешанный с молодой пшеницей («фрике»). Готовое блюдо подаётся с кумином , корицей и свежим курдючным жиром .

В Египте фрике подаётся, как хамам биль-фарик ( голубь , фаршированный молодой пшеницей). Также фрике готовится в Египте с луком и помидорами, а иногда с цыплёнком. Шурпат фарик биль-мук — это суп из фрике и костного мозга из Туниса . Фрике лахма , плов из молодой пшеницы с жареной бараниной, стручковой фасолью и орехами пинии , родом из Сирии, а шурпа аль-фарик — это суп с молодой пшеницей и цыплёнком .

В Сирии фрике обычно готовится с бараниной, луком, маслом, миндалем, чёрным перцем, корицей, кумином и солью .

В Израиле традиционные местные общины Друзов по-прежнему старым способом.

Пищевая ценность

100 грамм сухой крупы содержат приблизительно:

• Энергетическая ценность: 1471 кДж / 352 ккал
• Клетчатка: до 16,5 г
• Белки: до 12,6 г
• Углеводы: 72 г, в том числе 0,8 г сахаров
• Жиры: 2,7 г, в том числе 0,2 г насыщенных жиров
• Кальций: 53 мг
• Железо: 4.5 мг
• Натрий: 6 мг
• Калий: 440 мг

Пищевая ценность фрике сравнима с другими блюдами из круп . Некоторые рассматривают фрике, как « суперпищу » , но исследователи считают этот термин «маркетинговым трюком, слабо подтверждаемым научными исследованиями». Фрике сравнима с такими диетическими продуктами, как киноа и фарро , и содержит как минимум в четыре раза больше пищевых волокон , чем другие сравнимые виды круп, состоящих в основном из неусваиваемой клетчатки. Она также имеет низкий гликемический индекс , в связи с чем пригодна в пищу при сахарном диабете .

Примечания