Бартоломео Скаппи ( итал. Bartolomeo Scappi ; после 1500 , Думенца — 13 апреля 1577 , Рим ) — итальянский повар эпохи Возрождения . В 1570 году в Венеции была опубликована его кулинарная книга « Opera » (1570), включившая в себя около 1000 рецептов. Скаппи произвёл революционные изменения в кулинарии своего времени, используя в работе продукты из Нового Света , хорошо знал кулинарные традиции Испании , Франции и Германии, интересовался не только новыми методами приготовления пищи, но и кухонными инструментами.

Биография

По последним данным, установленным итальянскими историками, Бартоломео Скаппи родился в Ломбардии , в Думенце. Никогда не был женат. К 30 годам получил место на ватиканской кухне, где и проработал до 1576 года. работал личным поваром нескольких римских пап: Юлия III , Павла IV , Пия IV, Пия V и Григория XIII . Скаппи получил титул пфальцграфа и был назначен на ответственный пост следить за соблюдением папских церемоний.

Кроме того, Скаппи руководил кухней кардинала Гримани в Венеции, а в апреле 1536 года на службе у кардинала Лоренцо Кампеджо готовил праздничный обед в честь императора Карла V , на котором 789 блюд подавалось в 13 заходов. Скаппи работал у кардиналов дю Белле , Пьетро Бембо и Андреа Корнаро .

Дата смерти Скаппи указана в Ватиканском архиве. Бартоломео Скаппи был похоронен на кладбище при церкви поваров — свв. Винченцо и Анастасио алла Регола.

Примечания

Ссылки