Груши Бель-Элен ( Груши Елены Прекрасной ; фр. Poire Belle-Hélène ) — традиционный десерт французской кухни .

История и описание

Для французской кухни характерно использование груш при приготовлении десертов . Для этой цели груши обычно целиком (без кожуры) отвариваются в сахарном сиропе . Подготовленные таким образом груши используются при создании более сложных блюд.

17 декабря 1864 года в Париже в ( ) состоялась премьера оперетты « » ( ) композитора Жака Оффенбаха . Популярность оперетты в год премьеры была колоссальной, она вошла в моду, и парижские рестораны наперебой стали предлагать клиентам различные новые блюда под названием «Бель-Элен».

Из всех этих блюд сумел закрепиться во французской кухне десерт из груш, авторство которого приписывается Огюсту Эскофье , одному из создателей современной высокой кухни. Однако более поздние исследования показали, что в 1864 году Эскофье работал поваром в Ницце и только в 1865 году приехал в Париж. Поэтому не исключено, что Эскофье позднее переработал и популяризовал рецепт десерта, который ранее был создан другим кулинаром.

Десерт представляет собой груши (как правило, сорта Вильямс ), сваренные в сиропе, а затем украшенные значительным количеством ванильного мороженого и политые сверху густым шоколадным соусом. Иногда десерт посыпается сверху . В оригинальных рецептах все ингредиенты для десерта (груши, соус и даже мороженое) вручную приготавливались поваром. Однако сегодня, в домашних вариантах, нередко используются груши из консервированного компота , шоколадный топпинг из супермаркета и мороженое оттуда же.

Литература

• Desserts de tradition, Hervé Chaumeton, Jean Arbeille, 2005, p. 6, Artémis éditions, ISBN 2844164048
• Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2007, 989 p., p. 88, ISBN 978-2-03-582360-1
• Thierry Marx et Bernard Thomasson, Chefs à la carte, Le Seuil, 24 mai 2018, 351 p., ISBN 978-2-02-137557-2
• Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 4 mars 2015, 224 p., ISBN 978-2-01-460037-7