«Том и Джерри» ( англ. Tom and Jerry ) — алкогольный коктейль, на основе молока, сырых куриных яиц и спиртных напитков (ром, коньяк), подаваемый горячим. Возник в XIX веке; относительно его происхождения имеется несколько версий. Является разновидностью эгг-нога — сладкого напитка на основе куриных яиц и молока. Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего средства. Являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю популярность.

История

История бытования горячих напитков, включающих в себя смесь алкоголя и молока, восходит к английской кухне , как минимум, шекспировского времени. К числу таких напитков относились силлабаб , который в своих произведениях упоминает уже литературный предшественник Шекспира , драматург Джон Хейвуд , и поссет , который был изобретён в XVII веке алхимиком Кенелмом Дигби . Позднее силлабаб эволюционировал в сторону густого алкогольно-сливочного десерта типа трайфла , сабайона и кранахана , который подают в креманках и едят ложкой , тогда как поссет стал предшественником эгг-нога , и, соответственно, «Тома и Джерри».

Происхождение и название напитка связывают с романом английского писателя Пирса Игана «Жизнь в Лондоне» ( Life in London, or Days and Nights of Jerry Hawthorne and his elegant friend Corinthian Tom ), где описывались нравы английской «золотой молодёжи», весёлых пирушек и увеселений. Он был издан в 1821 году, а в том же году появилась его театральная адаптация « Том и Джерри, или Жизнь в Лондоне », созданная Уильямом Монкриффом. Она с успехом ставилась на британской, а позже и американской сцене в течение нескольких лет. Считается, что популярность книги и её сценической постановки способствовали распространению коктейля, названного в честь персонажей Игана — Джерри Хоторна ( Jerry Hawthorne ) и Коринтиана Тома ( Corinthian Tom ) . Эти два имени, позже использованные в названии известной серии короткометражных мультфильмов о приключениях кота Тома и мышонка Джерри , стали нарицательным названием молодёжи весёлого поведения (хотя использование их в качестве имён персонажей мультфильмов могло быть и не связанным с книгой) .

По другой распространённой версии, создание «Тома и Джерри» связывают с известным американским барменом (1830—1885) . Он считается автором первой книги о составлении коктейлей «Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“», впервые изданной в 1862 году. Герберт Эшбури в предисловии к очередной публикации этой книги писал в 1928 году: «Толпа поклонников Джерри Томаса в знак благодарности за „Тома и Джерри“, „Голубой блейзер“ и исследования в области коктейлей удостоила его титула Профессор, под которым он известен до сих пор и который он носил с чувством собственного достоинства всю оставшуюся жизнь» . Если верить этой версии, то изобретение знаменитого напитка относят к 1850 году, когда Томас работал барменом в отеле Planter's House в Сент-Луисе , штат Миссури . Своё изобретение он назвал «Копенгаген» ( Copenhagen ), памятуя о любви датчан к подобного рода напиткам . По другому предположению, таким названием он обязан тем, что во время своих европейских гастролей Томас познакомился в столице Дании с коктейлем на основе сырых яиц и рома. Однако патриотически настроенные американские клиенты сначала стали именовать его в честь создателя — «Джерри Томас», а со временем это название трансформировалось в современное — «Том и Джерри» .

Эшбури полагал, что именно Томас является автором рецепта, а его английское происхождение документально не подтверждается авторитетными источниками . Специалист в области коктейльной культуры Саймон Диффорд, проанализировав сведения об истории создания напитка пришёл к выводу, что он был известен за несколько десятилетий до издания книги американского бартендера. Так, он приводит выдержку из статьи 1827 года из Salem Gazette , где речь идёт о напитке «Том и Джерри». Он фигурировал в судебном разбирательстве в Бостоне и его рецептура в общих чертах соответствовала классическому составу. Дэвид Вондрич в своей книге «Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to „Professor “Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar» пришёл к выводу, что напиток возник в Новой Англии и его настоящий автор остался неизвестен. Диффорд и Вондрич отмечали роль «Профессора» в популяризации коктейля, в частности, в опубликовании рецепта, который в противном случае мог не сохраниться и не приобрёл бы такое признание .

Известно, что напиток нравился двадцать девятому Президенту США Уоррену Гардингу (1921—1923), который подавал его на ежегодной рождественской вечеринке для своих ближайших друзей . Коктейль являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю славу. Американский писатель и журналист Дэймон Раньон ( Damon Runyon ; 1884—1946) писал в 1932 году (в эпоху « сухого закона ») в новелле «Рождество Дэна-плясуна» ( Dancing Dan's Christmas ):

Фёдор Евсевский, исследователь в области гастрономии и миксологии, отметил в своей книге «Библия бармена», что коктейль с течением времени устарел: «Тот, кто сумеет продать хотя бы пару таких коктейлей за вечер, причём не близким друзьям или членам семьи, заслуживает прижизненного портрета при входе в бар» .

Приготовление и употребление

Коктейль является разновидностью эг-ногга — сладкого напитка на основе сырых куриных яиц и молока, известного в Восточной Европе как гоголь-моголь . Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего организм средства (см. флип ). В связи с этим Эшбури охарактеризовал его как «короля напитков для холодного времени года» . Классический коктейль имеет несколько вариантов. Яйцо отделяется от желтка и взбивается до пены. В другой ёмкости перемешиваются желток, сахар и специи (корица, гвоздика). Полученный состав смешать с ромом и/или коньяком и залить кипятком, после чего всё тщательно перемешать .

Рецепт коктейля с ромом и коньяком:

• 30 мл рома

• 30 мл коньяка

• 60 мл яичной смеси

• 60 мл горячего молока

Подогреть кружку или чашку, налить в неё горячую воду, которую по истечении одной-двух минут слить. Соединить ром и коньяк, в полученную жидкость добавить яичную смесь, всё смешать, медленно добавить молоко и украсить коктейль мускатным орехом .

Примечания

Литература

• Дей, Алекс; Фошальд, Ник; Каплан, Дэвид. . — М. : Эксмо, 2020. — 320 с. — ISBN 978-5-04-104605-7 .
• Евсевский, Фёдор. Гид по коктейлям и напиткам Bar Style. Выпуск 2. Америка — родина коктейля. — М. : Евробукс, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-904332-08-2 .
• Евсевский, Фёдор. Библия бармена. — 4-е изд. — М. : Евробукс, 2016. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-14-3 .
• Томас, Джерри. Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“ = How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion / Пер. с англ. А. Мороза. — 2-е. — М. : BBPG, 2013. — 400 с. — ISBN 978-5-93679-155-0 .
• Runyon, Damon. (англ.) / Julia Livshin. — 2014. — 352 p. — ISBN 978-1-4930-0747-9 .
• Russell, Francis. The Shadow of Blooming Grove: Warren G. Harding In His Times (англ.) . — Easton Press, 1968. — ISBN 0-07-054338-0 .

Ссылки

• Amy Zavatto. (неопр.) . Liquor.com (18 декабря 2020). 18 октября 2012 года.