Мя́со стра́уса (страуся́тина) — мясо африканских страусов , которых выращивают на специализированных фермах, в основном в ЮАР (доля рынка: 75 %) , а также в небольшой степени в Европе , Австралии и США . Племенные фермы в Германии существуют с 1990-х годов. В 2001 году во всём мире содержалось около 350 000 фермерских страусов, из них около 30 000 — в Европе .

После первых случаев заболевания ГЭКРС (коровьим бешенством) в Европе увеличился спрос на мясо страуса. В 2001 году на мировой рынок было продано от 6500 до 7500 тонн мяса. 80 процентов из них было экспортировано в Германию. Однако в 2002 году временный бум спроса несколько снизился . В 2011 году ЕС ввёл запрет на импорт мяса страуса из Южной Африки из-за вспышки птичьего гриппа ; в том же году ограничения были уточнены и затронули только часть поражённой Западно-Капской провинции . ЮАР экспортирует около 90 % страусиного мяса, из которых 96 % — в Европейский Союз .

Забой страусов происходит примерно в 14-месячном возрасте. Птица весом около 100 кг даёт около 35 кг мяса. Оно продаётся в виде вырезки , стейка или жаркого . Мясо тёмно-красное, низкой жирности , питательно аналогично мясу другой птицы , но на вкус напоминает нежирную говядину или телятину . Мясо страуса часто маринуют в гастрономии .

«Тот факт, что больше нигде не потребляется столько страусиного мяса, как в Германии, является результатом многолетней работы ассоциации» . «Анализы замороженного мяса страуса из Южной Африки показали те же уровни белка и холестерина, что и в нежирной говядине или свинине. В куриной грудке холестерина на четверть меньше» .

Не совсем ясно, могут ли страусы также заболеть прионным заболеванием, аналогичным ГЭКРС , если их не кормить надлежащим образом. Симптомы, похожие на коровье бешенство, появились у страусов в немецких зоопарках в конце 1980-х годов; исследования обнаружили повреждения в мозге мёртвых птиц, аналогичные тем, которые выявляются у заражённого крупного рогатого скота. Ветеринары назвали причиной скармливание страусам мясо-костной муки . Эта практика в животноводстве и птицеводстве впоследствии была запрещена в ЕС .

Примечания