По́ке ( гав. poke [ ˈ p o k e ] — нарезать, резать на куски ) — одно из основных блюд гавайской кухни , салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками, которую подают или как закуску , или как основное блюдо. Как правило, для приготовления поке используют или осьминога, или тунца. Блюдо с осьминогом обычно называют Тако Поке (за исключением острова Ниихау, на котором говорят на гавайском языке). Тунец, используемый в блюде, как правило, желтопёрый . В другие варианты поке добавляют сырого лосося или моллюсков. Блюдо подают с сыром и тыквенными приправами (рыба подаётся в сыром виде) .

История

Традиционный гавайский вариант поке состоит из потрошённой, очищенной от кожи, обвалянной рыбы. Его подают с приправами, например, с морской солью , тунгом , морскими водорослями .

По словам одного из историков , поке в том виде, в котором это блюдо можно встретить сейчас, готовилось в 1970-х годах. Использовалась очищенная и обваленная рыба, которую подавали с солью, водорослями и жареным тунгом . Этот вариант поке можно попробовать и на Гавайских островах .

В 2012 году блюдо стало популярным в континентальной части Соединённых Штатов . Появились рестораны, в которых готовили поке (в основном — рестораны фастфуда ) . В период с 2014 года по середину 2016 года «количество гавайских ресторанов на Foursquare , в том числе тех, в которых готовят поке», удвоилось (увеличилось с 342 до 700) . Эти рестораны готовят как традиционные варианты поке, так и изменённые. Иногда в блюдо добавляют авокадо, соус понзу , соус терияки , грибы, хрустящий лук, маринованный халапеньо , соус сирача , кинзу, ананасы или огурцы. Рестораны, где можно заказать поке — это, как правило, заведения, продающие фастфуд (но есть и обычные рестораны). Компоненты блюда можно заменить по желанию клиента. Чаще всего поке готовят с использованием тунца. На фестивале «I Love Poke» можно увидеть различные варианты блюда . Однако, на материке поке отличается от гавайского. На континенте рыбу не маринуют, вместо этого в поке добавляют соусы. Блюдо часто называют poké вместо обычного poke : используют букву e с акутом .

Ингредиенты

По одной из версий, история поке началась тогда, когда рыбаки добавляли приправы в свой улов и тут же съедали блюдо как закуску . Приправы для поке схожи с приправами японской и других азиатских кухонь. Это — соевый соус , зелёный лук и кунжутное масло . Также используют фурикакэ (смесь сушёной рыбы, семян кунжута и сушёных морских водорослей), сушёный или свежий перец чили , морские водоросли, морскую соль, тунг , икру, васаби и лук. Добавляют осьминога, различные виды сырого тунца и сырого лосося, моллюсков .

Традиционный гавайский поке может состоять из сырой рыбы, лука, приправы из тунга, водорослей, соевого соуса, зелёного лука или кунжутного масла .

Похожие блюда

Блюда из сырой рыбы, похожие на поке — это карпаччо из рыбы и рыбный татарский бифштекс . Также на поке похоже корейское хве и перуанское севиче . Сашими тоже состоит из сырых морепродуктов; также поке можно сравнить с домбури . Сибирские аналоги — сугудай , тала , салат Индигирка .

Примечания

Литература

• Margaret Titcomb. (неопр.) . — 2nd. — Honolulu, Hawaii: (англ.) ( , 1972. — ISBN 9780870227974 .

Ссылки

• Nancy Piianaia. (неопр.) . www.waimeagazette.com. Дата обращения: 23 августа 2019.