Зальцбургские клёцки ( нем. Salzburger Nockerln , Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте) — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле , знаменитый деликатес из Зальцбурга .

Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю , зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни . Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау . Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы , и , окружающие старый город .

Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку . В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой . Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой . Иногда гарнируют ванильным , малиновым или шоколадным соусом , взбитыми сливками , мороженым . Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт .

Австрийский композитор (1900—1954) в 1938 году написал оперетту или «Зальцбургские клёцки» ( нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln) ). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» ( нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss» ) .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Salzburger Nockerln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Salzburger Nockerl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .