Бурфи — популярный десерт индийской (а также пакистанской и бангладешской ) кухни. В базовом виде представляет собой конфету типа помадки , сделанную из уваренного сгущённого молока .

Слово «бурфи» происходит от персидского слова «барф» со значением снег. Это название отсылает к цвету десерта. Цвет, однако может меняться при добавлении дополнительных ингредиентов — фруктов (например, манго ), орехов, пряностей (таких как кардамон ), розовой воды . Нередко добавляется мякоть кокоса. Сверху бурфи украшают посыпкой из толчённых орехов, а в особо торжественных случаях — тончайшими листами серебра, которые в Индии также едят, хотя они и являются безвкусными. Каждый тип бурфи в Индии имеет своё название. Приготовленные бурфи обычно нарезают квадратами или ромбами, как пахлаву , хотя бывают и бурфи круглой формы. Их часто подают во время свадеб и индуистских религиозных праздников, таких, как праздник Дивали .

• Различные виды бурфи
• 
  Ассортимент бурфи в магазине в Мумбаи , Индия.
• 
  Бурфи с миндалём и серебряной фольгой.
• 
  Бурфи сорта Moong Daal
• 
  Тарелка бурфи. Видно как выглядит блюдо до нарезки.
• 
  Нарезанные бурфи.
• 
  Прилавок с индийскими сладостями в Калькутте .
• 
  Коробка бурфи, купленная в Лондоне.
• 
  Двухслойные кокосовые бурфи.

Ссылки

• Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009. Print.