Кезекрайнер ( нем. Käsekrainer ) — австрийская подкопчёная сосиска из свиного фарша грубого помола с включениями порезанного кубиками сыра ( эмменталь ), составляющими в фарше 10—20 %. Кезекрайнер обычно подают в горячем виде нарезанным на маленькие кусочки с горчицей или хреном. Является вариантом крайнера , или краньской колбасы.

История

Автор рецепта, мясник Франц Тальхаммер, представил новый продукт в 1971 году в Бухкирхене . Тальхаммер экспериментировал со штирийским рецептом крайнера и сыром эмменталь, новое блюдо вскоре поступило в продажу в магазины Вены под названием Kasamandl. Через три месяца все венские мясники стали предлагать эту новинку.

По другой версии рецепт кезекрайнера появился в начале 1970-х в Зальцбурге , его автором был Хельмут Брандль, коммерческий директор и закупщик Radatz. Он предложил добавить в обычный фарш для крайнера кусочки эмменталя. Эта сосиска не стала популярной, так как в то время в сосисочных Австрии в качестве подогрева блюд использовали только горячую воду .

В 1980-х годах сосисочная в Пратере первой стала использовать кроме варки жарку на гриле . Вскоре остальные сосисочные Вены последовали её примеру, а кезекрайнер стала одной из самых популярных сосисок в Австрии.

Приготовление

Кезекрайнер варят, жарят или запекают на гриле.

В оригинальном рецепте кезекрайнер подают нарезанной на небольшие кусочки с ломтем хлеба, горчицей и тертым хреном , иногда можно встретить подачу с горчицей и кетчупом или посыпанной порошком карри .

Перед обжариванием колбасу часто накалывают в нескольких местах, чтобы во время обжарки из неё мог вытечь сыр и запечься , образовав таким образом хрустящую корочку Käsefusserl (сырная ножка) .

Также часто встречается своеобразный хотдог с кезекрайнером, когда поджаренная сосиска помещается в отверстие в белом хлебе и поливается горчицей и/или кетчупом. В отличие от классического хотдога в данном случае булочка не разрезается вдоль, а как бы выдалбливается изнутри. Подобный хотдог с сосиской босна с сыром в Австрии называется кафка.

Не следует путать кезекрайнер с бернскими колбасками ( Berner-Würstel ) , которая представляет собой поджаренную венскую сосиску, начинённую сыром и обернутую беконом .

Название

Käsekrainer означает на немецком буквально сырная краньская колбаса. В апреле 2012 года Словения подала заявку на внесение названия краньская колбаса в регистр продуктов, защищённых по географическому признаку (PGI) . Регистрация названия в европейской комиссии поставила под вопрос правомерность названия «кезекрайнер». 15 июня 2012 года Австрия и Словения смогли достичь компромисса, Словения сохранила за собой название краньская колбаса , Австрия же получила право дальше использовать названия «крайнер» ( Krainer ) и «кезекрайнер» ( Käsekrainer ) .

На венском диалекте кезекрайнер носит название Eitrige (от нем . Eiter — гной ). Эта колбаса упоминается в классическом примере венского диалекта, показывающий фонетические и лексические особенности .

Венский : a Eitrige mit an Schoafn, an Bugel und an 16er-Blech

Немецкий : eine Käsekrainer mit scharfem Senf, einem Brotanschnitt und eine Dose Ottakringer Bier

Перевод : одну колбасу кезекрайнер с острой горчицей, ломтем хлеба и банкой пива Ottakringer

Примечания

Литература

• Dorothea Cerpnjak. Käsekrainer und Klobassen // Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingsspeise erobert die Welt. — 1. Auflage. — Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. — S. 42—43. — 88 S. — ISBN 3-89798-132-7 .