Босна ( нем. Bosna ) — блюдо, популярное в Австрии и Германии на основе сосиски братвурст , белого хлеба и острых соусов. Босна похожа на американский хот-дог , но отличается ярким острым и пряным вкусом. Лингвист Хайнц Дитер Поль объясняет название «босна» тем, что в Австрии прилагательное «боснийский» ассоциируется в первую очередь с острыми и пряными блюдами .

История

Автором рецепта принято считать болгарина Занко Тодорова, жившего в Зальцбурге . В 1949 году Тодоров установил печь в зальцбургской пивоварне Augustiner Bräu, где начал продавать хот-дог с подкопченной и зажаренной на гриле сосиской по собственному рецепту . Это блюдо быстро стало популярным в Зальцбурге, и уже в 1950 году Тодоров открыл свой собственный магазин Balkan Grill в историческом районе Зальцбурга на улице Гетрайдегассе (Getreidegasse) .

Изначально новое блюдо называлось «наданица» ( Nadanitza ). На своем новом магазине Тодоров решил поместить вывеску со словом Bosa, но художник, выполнявший заказ, совершил ошибку и написал Bosna. Так как изначальное название блюда было труднозапоминаемым для австрийцев, а слово босна в контексте кулинарии ассоциируется с острым и пряным вкусом, вскоре новый зальцбургский хот-дог стал известен под названием «босна» .

По другой версии босна появилась в Линце в 1974 году. Автором рецепта называют югослава Петара Радисальевича (Petar Radisaljević), который посещал Зальцбург и скорее всего перевёз рецепт в другой город.

Ингредиенты

Босна состоит из обжаренной сосиски братвурст , белого хлеба (разрезанного вдоль) и острого соуса из горчицы , лука и карри . Часто горчица заменяется или разбавляется кетчупом. В соус также добавляют чили или кайенский перец .

Хлеб поджаривается в духовке или на гриле, после чего в разрез помещается сосиска и соус .

Варианты

Размеры босны и точный рецепт разнятся в каждой сосисочной, но все они делятся на несколько типов:

• маленькая босна — готовится из одной сосиски;
• средняя босна — готовится из двух сосисок;
• большая босна — готовится из трех маленьких или одной большой сосиски;
• Зайльбосна ( Seilbosna , от нем. Seil — канат и Bosna ) — сосиска обжаривается до коричневой или чёрной хрустящей корочки, а в соус добавляется больше специй.

Другие варианты рецепта:

• Кафка : вместо сосиски братвурст используется кезекрайнер ;
• Чёртова босна ( Teufelbosna ): в соус добавляются кусочки свежего чили;
• Чесночная босна ( Knoblauchbosna ): вместо обычного соуса из горчицы используется чесночный соус;
• Сырная босна ( Käsebosna ): с добавлением расплавленного сыра;
• Ягуар : обжаренная свиная колбаса и маринованный лук кладутся в поджаренную булочку, сверху все посыпается смесью из пряных и острых специй и обмазывается пикантным соусом. Этот вид особенно популярен в Аугсбурге ;
• Аугсбургская босна : практически не отличается от ягуара. Соус и специи не острые, а булочка не поджаривается;
• Кржечек (Krecek) : вместо братвурст используется бернская колбаса.

Примечания