Interested Article - Кислые щи
isla
- 2021-05-27
- 2
— Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! — говаривал десятипудовый Ленечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским .
Ки́слые щи — старинный русский медово-солодовый напиток , разновидность сильногазированного хлебного кваса . На его основе готовили одноимённый суп — кислые щи .
Особенностью приготовления напитка является его дображивание в запечатанных бутылках в течение 10—12 часов, по истечении которых бутылки выносят в холодное место на три дня (квас «Московские кислые щи») .
Упоминания в литературе
- Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках .
- А.И. Герцен , «Долг прежде всего»:
хозяева пили кислые щи, но для дяди с тёткой приносили людского квасу, кислого, как квасцы.
-
О кислых щах вспоминает
Гиляровский
в своей
знаменитой книге о Москве
:
- «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки , а то всякую бутылку разорвёт».
-
Гоголь в «
Мёртвых душах
»:
- «День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
- Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к « Евгению Онегину »:
Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют .
-
«
Домострой
», Глава 50 «Наставление поварам; как пиво варить и мед сытить, и вино курить»: «В пивоваренную кухню на пиво и на брагу, на кислые щи солоду, муки и хмелю давать; то б было все в письме, смерено и в счете.»
сноска: «Кислые щи — напиток из солода пшеничного, ячменного, ржаной , гречневой , пшеничной муки » - В цикле рассказов советского писателя Виктора Драгунского , один из них называется «Профессор кислых щей» .
В мультипликации
В российском детском музыкальном мультипликационном сериале « Синий Трактор », среди главных персонажей сериала — Профессор Кислых Щей, «своей внешностью напоминающий учёного-физика».
См. также
Примечания
- Гиляровский В. А. Дворцы, купцы и ляпинцы // Москва и москвичи . — М. : АСТ , 2016. — С. 118. — 382 с. — 2000 экз. — ISBN 978-5-17-096485-7 .
- Аркадьева Т. Г. и др.
- ↑ Ковалёв Н.И. Два главных супа русской кухни // Блюда русского стола. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 10, 14, 18. — 317 с.
- ↑ .
- . Дата обращения: 10 апреля 2007. Архивировано из 24 февраля 2007 года.
- Пушкин А. С. от 10 июня 2015 на Wayback Machine Том VI: [Дополнения и исправления]] // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 16 т. Справочный том: Дополнения и исправления. Указатели. — М.; Л.: Издательство АН СССР , 1959. — С. 46—50
Литература
- Беловинский Л. В. Кислые щи // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 281. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
- Глинкина Л. А. Кислые щи // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М. : Мир энциклопедий Аванта+ , 2008. — С. 77. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5 .
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Квас // . — М. : Советская Россия , 1990. — С. . — 256 с.
Ссылки
- от 4 марта 2019 на Wayback Machine «Профессор кислых щей»] // Отрезал.РУ — афоризмы, происхождение крылатых фраз.
| Разновидности |
|
|
|---|---|---|
| Производство | ||
| Распространение | ||
| В блюдах | ||
| См. также | ||
|
|
||
isla
- 2021-05-27
- 2
