Interested Article - Сосиска

Сосиски

Соси́ска (от фр. saucisse ) — колбасное изделие , которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его . Представляет собой маленькую колбаску , однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки ( варки , жарки ). Толстая короткая сосиска известна как сарделька . Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачками .

История

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года . Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья , но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году , когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов . В эти же годы в Москве , Ленинграде , Энгельсе , Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов , оснащённых самым современным для того времени оборудованием.

Свойства

На заднем плане в холодильном прилавке бухты батончиков сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева). На переднем плане батоны колбас (слева — полукопчёные, справа — варёные)

Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.

Классические разновидности сосисок [ источник не указан 515 дней ] :

Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски- гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы ), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.

Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина , так и в полиамидной . Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.

Применение сосисок в кулинарии

Сосиски получили широкое распространение в кулинарии — в зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить , тушить , есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в пиццу ), использовать в барбекю , фаршировать, перекручивать в фарш . Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте , хот-дог , хот-дог в лаваше, блин -дог , корн-дог .

Примечания

  1. от 9 марта 2019 на Wayback Machine // Толковые словари русского языка Т. Ф. Ефремовой и С. И. Ожегова .
  2. от 8 марта 2019 на Wayback Machine // Ефремова Т. Ф. . Толковый словарь русского языка.
  3. ГОСТ Р от 1 марта 2021 на Wayback Machine // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе « Техэксперт ».
  4. ГОСТ хлебы мясные . Технические условия» (с изменениями № 1-6) от 24 мая 2022 на Wayback Machine / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе « Техэксперт ».
  5. . Дата обращения: 24 мая 2022. 27 января 2022 года.
  6. , с. 278: «Франкфуртская сосиска — тонкая колбаска (длиной до 15 см), готовится из чистого свиного или говяжьего мяса с добавлением пряностей, слегка коптят, затем (до 8 минут) выдерживают в горячей воде (отваривать нельзя). Предполагают, что " frankfurter ", франкфуртская сосиска в булочке, была в Америке одним из первых блюд фастфуда в США (ещё до гамбургеров)».
  7. . Дата обращения: 22 января 2019. 24 мая 2022 года.

Литература

  • Сосиски // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 337—340.
  • Ратушный А. С. Сосиски // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 369—370. — 440 с. — 300 экз. ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FRANKFURTER ФРАНКФУРТСКАЯ (СОСИСКА) // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 278. — 1181 с. — 3000 экз. ISBN 5-17-038383-5 .

Ссылки

Источник —

Same as Сосиска