Соси́ска (от фр. saucisse ) — колбасное изделие , которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его . Представляет собой маленькую колбаску , однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки ( варки , жарки ). Толстая короткая сосиска известна как сарделька . Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачками .

История

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года . Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья , но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году , когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов . В эти же годы в Москве , Ленинграде , Энгельсе , Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов , оснащённых самым современным для того времени оборудованием.

Свойства

Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.

Классические разновидности сосисок ^{[ источник не указан 515 дней ]} :

• франкфуртские .
• венский вариант
  • Дебреценские сосиски суть более богатый специями вариант вышеупомянутых венских сосисок
• мюнхенские сосиски, также известны как « белая колбаса»
• швейцарский вариант, часто называемый сервелатом за похожее название cervelat ^{[ источник не указан 249 дней ]} .

Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски- гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы ), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.

Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина , так и в полиамидной . Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.

Применение сосисок в кулинарии

Сосиски получили широкое распространение в кулинарии — в зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить , тушить , есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в пиццу ), использовать в барбекю , фаршировать, перекручивать в фарш . Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте , хот-дог , хот-дог в лаваше, блин -дог , корн-дог .

• 
  Варёные сосиски с рисом
• 
  Сосиски после жарки на гриле
• 
  Консервированные с томатной пастой готовые к употреблению сосиски
• 
  Блин-дог

Примечания

Литература

• Сосиски // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 337—340.
• Ратушный А. С. Сосиски // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 369—370. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FRANKFURTER ФРАНКФУРТСКАЯ (СОСИСКА) // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 278. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .

Ссылки

• — « Контрольная закупка », эфир 12 ноября 2010 (видео)