Десе́рты из моро́женого — холодные десерты , для приготовления которых можно использовать любое мороженое (ванильное, шоколадное, фруктовое) и другие ингредиенты, как для придания дополнительных вкусовых качеств, так и для украшения: шоколад , фрукты , ягоды , орехи , желе , мармелад , безе , печенье и т. д. . Десерты из мороженого подаются порционно (в отдельной десертной тарелке , креманке , фужере или бокале ), а также в виде торта из мороженого или с мороженым, согласно рецепту. К десертам из мороженого подаются специальные десертные приборы .

Виды

Европейские десерты

«Персик Мелба»

« Персик Мелба » — классический десерт , созданный в 1892 году Огюстом Эскофье , французским шеф-поваром ресторана гостиницы « Савой » в Лондоне , в честь оперной дивы Нелли Мелба . Готовится из очищенных от кожуры половинок персика , малинового соуса и ванильного мороженого. Десерт стал популярен в США с начала XX века.

Кофе по-льежски

Кофе по-льежски — холодный французский десерт, приготовленный из слегка подслащённого кофе , кофейного мороженого и взбитых сливок. До Первой мировой войны и штурма Льежа в 1914 году назывался «кофе по-венски».

Мороженое-спагетти

Мороженое-спагетти — немецкий десерт из мороженого, который приготовлен так, чтобы выглядеть, как тарелка спагетти . Этот десерт придумал мангеймский мороженщик в 1969 году.

Семифредо

Семифредо ( итал. semifreddo — буквально «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями : орехами , фруктами , ягодами , шоколадом . Появился в начале XX века .

Торты

Особую группу среди десертов из мороженого составляют и с мороженым, являющихся разновидностью так называемых « » (когда десерт не выпекается в духовке, а просто охлаждается в холодильнике, как например, тирамису ). Если первые готовятся полностью из мороженого, то для приготовления тортов с мороженым используют испечённую одну или несколько лепёшек из сдобного теста: бисквитного, песочного, меренги и мороженое.

• 
  Торт-мороженое
• 
  Торт-мороженое с мятой
• 
  Торт-мороженое « Запечённая Аляска »

Американские десерты

Strawberries Arnaud

Strawberries Arnaud («Клубничный Арно») — самый дорогой в мире десерт, стоимостью 1,4 млн $, который подаётся в ресторане Arnaud’s в Новом Орлеане . Десерт был создан Арно (Арчи) Касбаряном (Archie (Arnaud) Casbarian). Десерт готовится из клубники, лайма, апельсина, красного вина и ликёра с добавлением мороженого и взбитых сливок для украшения . Десерт подаётся в бокале для шампанского и дополняется красным портвейном «Charles X».

Сандей

Са́ндей — десерт из мороженого, который обычно готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, раскрошёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами.

Банановый сплит

Банановый сплит — вид сандея, приготовленный из мороженого, половинок банана , взбитых сливок и коктейльной вишни .

Банановый фостер

Банановый фостер — вид сандея, приготовленный из бананового фламбе с ромом , банановым ликёром и специями .

Американское парфе

Американское парфе — вид сандея, приготовленный из мороженого, гранолы , сиропа и ликёра.

Безалкогольные напитки с мороженым

Глясе

Глясе ( фр. glacé — замороженный, застывший) — кофе с мороженым.

Молочные напитки с мороженым

Из мороженого готовятся различные освежающие безалкогольные напитки: молочные, газированные, фраппе , с сиропами , соками и т. п. Готовят эти напитки смешивая и взбивая предварительно охлаждённые ингредиенты. Посуду, в которой сервируют коктейли, также предварительно охлаждают. Подготовленные ингредиенты взбивают в блендере , c помощью миксера , веничком или пружинной взбивалкой.

Примечания