Альтери, Мате
- 1 year ago
- 0
- 0
Мате́ , матэ́ , парагвайский чай — напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского или так называемого падуба тернистого, или кустистого ( Ilex dumosa ). Его широко употребляют в странах Южной Америки : Аргентине, Парагвае, Уругвае и в южных регионах Бразилии.
Мате оказывает тонизирующее действие на центральную нервную систему за счёт содержания кофеина , количество которого в листьях падуба составляет 0,7-2,0 %, а в 100 мл готового напитка — 30-60 мг .
До появления европейцев в Южной Америке коренные жители этого континента употребляли мате, растущий в диком виде в бассейнах рек Парана и Парагвай . В XVII веке в районе Междуречья иезуитами начато культурное возделывание падуба парагвайского, которым они занимались до конца XVIII века (отсюда название «иезуитский чай» ). Затем производство мате было заброшено. В конце XIX — начале XX века оно стало восстанавливаться, что привлекло в Аргентину волну переселенцев, в основном реэмигрантов из южных районов Бразилии, большинство которых составляли поляки и немцы .
Испанское слово «мате» происходит от кечуанского mati , означающего ёмкость для питья, изготовленную из тыквы (в основном бутылочной ) . Листья падуба для приготовления напитка по-испански называются «ерба мате» ( исп. yerba mate ), что переводится как «трава мате». По-русски слово «мате» произносится с ударением на последний слог , по-испански — на первый .
Традиционный способ приготовления и употребления упрощённо выглядит следующим образом: какой-либо сосуд (чашку, кружку, стакан, армуду ) наполняют травой мате на две трети объёма. Погружают в него трубочку с фильтром ( бомбилью ) и на область погружения наливают некоторое количество воды с температурой около 75 °C. Вода просачивается через толщу травы и экстрагирует содержащиеся в ней вещества. Можно сразу же начинать употреблять напиток. В процессе питья воду подливают несколько раз.
Листья падуба Парагвая содержат до двух процентов кофеина, дубильных веществ, теофиллина, эфирных масел, витаминов А, В и С и других веществ [ источник не указан 770 дней ] .