Гурту́к — блюдо каракалпакской кухни . Представляет собой мясо-мучное блюдо с отварным раскатанным тестом прямоугольниками и отварным мясом.

Приготовление

Для приготовления блюда чаще всего используется баранина, говядина. Мясо нарезается небольшими кусками и отваривается в воде в казане. В процессе варки в казан кладутся целыми и очищенными морковь, лук. Снимается образовавшаяся пена. При завершении варки мяса снимается часть жира и им поливается лук, нарезанный кружочками. Затем мясо вынимается и отваривается гуртук. Гуртук выкладывается на широкую плоскую тарелку ровным слоем. По центру кладется мясо, а вокруг — морковь и лук, ранее залитый жиром. Перед подачей блюда гости моют руки. Каждому гостю подается бульон в пиале . По желанию в пиалу может быть положен стручок красного перца. Один из гостей раздает небольшие кусочки мяса и кости с мясом, присутствующим на трапезе, а сам разделяет на мелкие кусочки остальное мясо. Гуртук едят руками. Берётся кусочек мяса, кладется на гуртук, затем они вместе отправляются в рот.

Гуртук может служить основанием другого блюда. Если все ингредиенты мелко нарезать и перемешать, то получится блюдо «турама» («крошево») — каракалпакский бешбармак .

Название

Название блюда на каракалпакском языке на кириллице пишется гуртик . Однако, при произношении, скорее всего, звучит как гуртк, гуртук.

Примечания

Для улучшения этой статьи желательно : Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии . Проставить сноски , внести более точные указания на источники. Оформить статью по правилам . Добавить иллюстрации . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.