Interested Article - Макароны по-флотски

marybeth
  • 2020-02-20
  • 1

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем : ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком . Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах .

История

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре « Гангут ». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша .

В « Книге о вкусной и здоровой пище » 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом» , похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша. Впервые рецепт блюда под названием «макароны по-флотски» был опубликован в книге « Кулинария » 1955 года издания . Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965) , «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980) и «Учебник кока» (1982) . В 1981 году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски» .

В 2008 году Роспотребнадзор запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)» .

Технология приготовления

Отварную говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным обжаренным луком .

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока , повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году .

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии (англ.) ( стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма « Бродяга » .

Примечания

  1. ↑ .
  2. ↑ .
  3. ↑ .
  4. Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб. : Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
  5. Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е. Л. Худяков. — М. - Л. : Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.
  6. Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
  7. Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М. : Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
  8. Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
  9. Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
  10. Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
  11. . Дата обращения: 4 марта 2021. 19 апреля 2022 года.
  12. . Приложение 7 . Pitportal.ru — Общепит в России . Дата обращения: 14 августа 2019. 6 марта 2019 года.
  13. . Роспотребнадзор . Дата обращения: 14 августа 2019. 6 ноября 2019 года.
  14. Черток Б. Е. . — 2-е изд. — М. : Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X . 22 февраля 2020 года.
  15. . « Известия » (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014. 25 апреля 2017 года.

Литература

  • // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с. 25 ноября 2020 года.
  • Драчёв М. Т., Раков М. С. и др. // Учебник кока. — М. : Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1982. — С. 216. — 272 с. 14 августа 2019 года.
  • Дата обращения: 5 марта 2023.
Источник —

marybeth
  • 2020-02-20
  • 1
  • Tags:

Same as Макароны по-флотски

The title for the last searches