Гале́ты (от фр. galette — лепёшка, старофр. galet — валун, галька ) — различные виды французских блюд, как правило выпеченных из теста и имеющих круглую плоскую форму.

История

Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки — ещё во времена неолита древние люди измельчали злаки , формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях .

Разновидности

Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:

Гречневая галета (кухня Верхней Бретани)

Во французской Википедии — .

Представляет собой блин из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яйца, сосиски (на франц. яз. ), жареных сардин и других продуктов .

• 
  Гречневая галета с яйцом
• 
  Гречневые галеты с сосисками
• 
  Королевская галета ( пирог волхвов )
• 
  Картофельные галеты ( оладьи )

Королевская галета

Королевская галета ( фр. galette des Rois ), именуемая также пирогом волхвов , представляет собой плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления , отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Jour des Rois — с фр. — «День волхвов» ( дословно — «День Королей»). Внутрь пирога запекается сюрприз — в старые времена это была фигурка Иисуса , сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий . Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы .

Картофельная галета

Картофельная галета ( фр. galette de pommes de terre ) представляет собой небольшие картофельные оладьи толщиной около 4 см. Выпекаются в печи или духовке из теста, смешанного с отварным картофелем. Подаются в холодном или слегка тёплом виде .

Бретонская галета

Во французской Википедии — .

Разновидность печенья сабле .

Маленькие апельсиновые галеты

Маленькие апельсиновые галеты ( фр. petites galettes orangines ) представляют собой небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина .

• 
  Бретонские галеты
• 
  Галета с вишней

Фруктовый пирог-галета

Открытый пирог с фруктовой начинкой, например с яблоками или вишней.

Свинцовая галета

Свинцовая галета ( фр. galette de plomb ) представляет собой небольшие сладковатые изделия, толщиной 2—3 см, выпекаемые из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Подаются в холодном или тепловатом виде .

Галета из лапши

Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши ( фр. galette de nouille ), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом .

Примечания