Матнакаш ( арм. ) — армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Процесс приготовления

Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру . Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами» .

Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе , Сюникской области ) и в подовых печах ( пур ) (в Лорийской области , Тавушской области ). В отличие от лаваша , который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней .

Дополнительная информация

Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент , который дважды посетил Армению в 1960-е годы . Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом « лаваш », тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».

Примечания

Литература

• Лаваш (лаваш греческий, чурек, армянский хлеб матнакаш) // Товарный словарь. Том 4 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1958. — Стб. 844—845.
• Матнакаш // Армянская кулинария / Гл. ред. А.С. Пирузян. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 150. — 208 с.
• Ryan Cashman. (англ.) // Tasting Table. — 2023. — 4 February.