Калужское тесто — традиционное русское лакомство Калужской области , которое было популярно в 18-19 веках. Появилось калужское тесто даже раньше, чем знаменитые тульские пряники . Необычное название десерт получил благодаря мягкой и пластичной текстуре. Сегодня тесто готовится по рецепту, 1840-х годов прошлого века. Основные ингредиенты: ржаные сухари (не бородинские), мёд , бадьян , кардамон, гвоздика и корица .

История

История возникновения лакомства нигде не описана. Но достоверно известно, что оно продавалось в одноимённых булочных под названием «Калужское тесто», находившихся на улицах Воскресенской и Облупской (Театральной). Принадлежали булочные мещанскому роду Беляевых-Постниковых. Согласно легенде, известный калужский промышленник Кобелев выкупил булочные, а после революции 1917 года по неизвестной причине обиделся на советскую власть и скрыл от всех рецепт сладости. Но скорее всего тесто просто сняли с производства, а рецепт по прошествии времени забылся. Калужским краеведам удалось восстановить рецепт приготовления исторического лакомства .

Исторические упоминания

• В 1789 году дворянин Арсен Кислых посвятил своей возлюбленной короткое стихотворение, в котором упоминается калужская сладость:

• Об известности калужской сладости можно также судить по карикатуре «Угощение Наполеону в России» художника Ивана Ивановича Теребенева 1813 года. На ней Наполеона поят традиционным сбитнем , а в рот запихивают вяземский пряник . Сидит же император в кадке с калужским тестом, так как его армия отступала из Москвы именно по калужской дороге .

• Писатель и этнограф Владимир Иванович Даль в своём словаре упомянул уникальный местный десерт: «Соложеное тесто едят и сырое, и калужское славится».
• Литературный деятель Глеб Иванович Успенский для конспирации называл Калугу «Тестоединском».

• Некий М. Державин в 1907 году писал в сатирическом журнале «Калужское тесто»:

Примечания