Interested Article - Оливье, Люсьен

Могила Оливье на Введенском кладбище в Москве .

Люсье́н Оливье́ ( фр. Lucien Olivier , 1838 , Москва — 14 [26] ноября 1883 , Ялта , Таврическая губерния ) — ресторатор французского происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан « Эрмитаж »; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя . Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти .

Биография

По непроверенным данным, уроженец Москвы . В справочниках 1840—1850-х годах значится Иосиф Антон Оливье, купец III гильдии, живший в районе Петровки (адреса указывались не точно) , однако являлся ли он родственником Люсьену — пока выяснить не удалось. Люсьен Оливье был сначала служащим ресторана и гостиницы «Эрмитаж», основанных в 1860-х годах. В 1870-х годах он являлся владельцем предприятия . Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 году Люсьену Оливье Московская городская дума поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств .

Москва. Сад ресторана т-ва «Эрмитаж Оливье» на Неглинной улице, 1905~1908 гг.

Согласно разысканиям А. Алексеева, под именем Люсьена Оливье был известен французский подданный Николай Оливье, который в 1868 году управлял гостиницей «Эрмитаж» в доме Пегова на Трубной площади ; по данным на 1877 год, гостиница (и ресторан при ней) именовалась «Эрмитаж», а её управляющий — купцом второй гильдии , 40-летним Люсьеном Оливье, живущим на Петровском бульваре также в доме Пегова. По мнению Алексеева, Николай сменил имя, чтобы подчеркнуть свою французскость в интересах рекламы .

Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище . В 2008 году могила Оливье была обнаружена и восстановлена (12 уч.) .

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЭПа там снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нём находился «Дом крестьянина» .

По данным Гиляровского , Оливье держал рецепт своего салата в тайне, хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд .

Примечания

↑ Lucien Olivier // (англ.) — 1996.
Справочная книга о лицах, получивших… купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — М. : тип. А. Н. Иванова, 1871.
Справочная книга… на 1883. — М. , 1883.
Ал. Алексеев . от 29 августа 2018 на Wayback Machine .
(неопр.) . Дата обращения: 13 марта 2013. 16 марта 2013 года.
П. Б. от 18 апреля 2019 на Wayback Machine // Вестник Европы . — Т. II, март 1881 года. — С. 404.
Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы. на 1846. / сост. К. Нистремом. — М. : Тип. С. Селивановского, 1846.
Нистрем, Карл Михайлович. Адрес-календарь жителей Москвы на 1852 г. / сост. К. Нистремом. — М. : Тип. С. Селивановского, 1852.
Справочная книга о лицах, получивших… купеческие и промысловые свидетельства по г. Москве на 1871 г. — С. 215.
Гринберг, Е. Настольно-справочная адресная книга г. Москвы и новый путеводитель по Москве с окрестностями. — М. : Тип. М. И. Нейбюргер, 1878.
В память священного коронования государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Феодоровны / [Под ред. В. В. Комарова]. — СПб. : тип. В. В. Комарова, 1883. — С. 389.
Коронование их императорских величеств Александра Александровича и Марии Феодоровны в 1883 г. : [Описание]. — СПб. : «Иллюстрированный мир», 1883. — 214 с.
В купеческом состоянии с 1867 года.
.
(неопр.) . Дата обращения: 22 марта 2020. 22 марта 2020 года.
(неопр.) . Дата обращения: 14 июня 2008. 1 декабря 2007 года.
(неопр.) . Дата обращения: 29 августа 2018. 29 августа 2018 года.
. // Гиляровский В. А. Москва и москвичи .