Шаптализа́ция — приём в виноделии , используемый как способ улучшать вино , полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы ) посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара ) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора , что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте .

Своё название этот способ получил по имени французского химика Жана-Антуана Шапталя , который и разработал этот приём в 1800 году . Шапталь при Наполеоне занимал должность министра внутренних дел Франции , и его весьма беспокоило сильное снижение качества вина за время Великой французской революции , когда к причинам политическим добавились ещё и неблагоприятные для вызревания виноградной лозы погодные условия (недостаток солнца привёл к тому, что в ягодах скапливалось слишком мало сахара для производства качественного вина) .

Шаптализация применяется практически во всех регионах, в которых развито виноделие, за исключением Австралии , Калифорнии , Чили и ЮАР (там, в связи с достаточным количеством солнечных дней, в ней нет необходимости). В Европе для шаптализации установлены строгие ограничения: в винодельческой зоне А (куда входят Англия и Люксембург ) вино можно обогащать сахаром не более чем на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%); в зоне В ( Шампань , Эльзас ) установленный максимум составляет 2,5 об.%, а в зоне С ( Бордо и Бургундия ) — 2 об.%

В 1989 году виноделами Франции был придуман новый способ концентрации сусла, который получил название « обратный осмос ». Суть метода состоит в извлечении воды из перебродившего вина, благодаря чему концентрация остальных веществ (в частности, алкоголя) значительно увеличивается .

Примечания

Литература

• Chaptal , «L’art de faire le vin» (1800)