Не следует путать с вином

Асти ( итал. Asti или итал. Asti Spumante ) — сладкое белое игристое вино , которое производится в менее возвышенной части Пьемонта (в основном в окрестностях городов Асти и Альба ) из белого муската . В 1993 году соответствующий винодельческий район приобрёл высший для Италии статус — DOCG .

Виноград

Асти изготавливается исключительно из региональной разновидности винограда мускат белый ( итал. Moscato Bianco ), одного из старейших для Пьемонта сортов винного винограда, который характеризуется высокой степенью сахаристости и достаточной кислотностью, благодаря чему является универсальным, то есть может применяться и в виноделии, и для употребления в пищу в свежем виде.

Белый мускат происходит из восточной части Средиземноморского бассейна , предположительно из Сирии , Египта или Аравии . В южную часть Пиренейского полуострова сорт предположительно попал с греческими колонистами . Распространению в северную часть полуострова и далее в Европу благоприятствовала деятельность компаний в восточном Средиземноморье.

История

В 1865 году Карло Ганча , изучавший методы шампанизации вина в Шампани , применил их для производства вина в его компании в Канелли , сначала для красных вин , в том числе и произведённых из мускатов . У Ганча получилось остановить процесс брожения при достаточном уровне сладости путём качественной многократной фильтрации сусла от дрожжей и осадка, и он получил сладкое слабоалкогольное игристое вино , которое стало называться Moscato Spumante. Новое вино получилось столь удачным, что в скором времени его стали производить другие компании в Асти.

С началом XX века приёмы производства были усовершенствованы Федерико Мартинотти , предложившего систему контролируемой ферментации в больших герметичных цистернах-автоклавах ( метод Мартинотти-Шарма ), и Альфредо Мароне, улучшившим систему фильтрации под давлением.

Зона производства Асти

«Зона Москато» находится на юго-востоке Пьемонта, размещается между реками Бормида и Танаро и включает в себя холмистые местности южного (нагорного) Монферрата и , провозглашённые ЮНЕСКО всемирным наследием (см. виноградники Ланге, Роэро и Монферрата ).

Производство Асти сосредоточено в основном в провинции Асти и частично в провинциях Кунео и Алессандрия . Впервые зона была определена в 1932 году и включала в себя 45 коммун. Зона дважды расширялась, в 1967 и 1976 годах, и теперь их число составляет 52.

Производство

Асти производится исключительно из белого муската, выращенного в соответствующей микрозоне , с максимально допустимой урожайностью не более 100 центнеров с гектара. Сбор винограда осуществляется только вручную. После мягкого отжима сусло помещается в герметичные стальные ёмкости и охлаждается до температуры близкой к 0 °C для предупреждения начала преждевременного брожения. При изготовлении применяют модифицированный метод Шарма-Мартинотти: однократная ферментация в стальных ёмкостях-автоклавах. Для запуска ферментации температуру сусла повышают до 20 °C и добавляют специально подготовленную культуру дрожжей . В процессе ферментации дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь и углекислый газ. При достижении содержания алкоголя 7 % давление в ёмкости составляет 5-6 бар при существенной остаточной сахаристости.

Процесс ферментации прерывают путём охлаждения, затем вино тщательно отфильтровывают под давлением от осадка и дрожжей и разливают в бутылки.

Примечания

Ссылки