Interested Article - Королёв, Сергей Александрович (учёный)

Сергей Александрович Королёв (1874—1932) — российский микробиолог, внесший значительный вклад в развитие технической микробиологии . Занимался вопросами улучшения качества молочных продуктов и повышения стойкости при их хранении. Автор книги по технической микробиологии молочного дела, долгое время считавшейся одним из лучших учебников в области и используемой до сих пор .

Биография

Родился в Москве в 1874 году. Окончил в 1900 г. Казанский университет и остался при кафедре географии для подготовки к профессуре. В 1902 г. за участие в революционном движении С. А. Королёв был выслан в Архангельскую губернию, а в 1907 г. получил разрешение жить в Москве, работал на агроном-бактериологической станции.

Деятельность

C 1918 г. С. А. Королёв работал на кафедре микробиологии и зоологии в Вологодском молочнохозяйственном институте . В 1920 г. был избран профессором микробиологии . Занимался улучшением качества молочных продуктов и повышения сроков хранения (в 1922—1926 гг). В частности, доказал, что дрожжи не являются возбудителями прогоркания сливочного масла (как это считали некоторые исследователи), а наоборот, они являются антагонистами этой проблемы, и что большинство видов дрожжей, встречающихся в масле, задерживает в нём плесневение . Методы применения особой культуры дрожжей для борьбы с плесневением масла получили широкое практическое распространение для повышения сохранности всех видов масла.

В 1923—1924 гг. С. А. Королёв совместно с профессором Г. С. Иниховым и учениками исследовали микробиологические и биохимические процессы созревания ряда твердых и мягких сыров , вырабатываемых в СССР . Работа позволила сделать стройное обобщение единой теории созревания сыров. До этого эту теорию выдвинул швейцарский ученый Фрейденрейх, на основе изучения одного только швейцарского сыра .

Сергей Александрович Королёв является автором книги «Техническая микробиология молока и молочных продуктов», признанной лучшим пособием в данной отрасли науки. Также в соавторстве с Г. С. Иниховым им был издан учебник «Химия и бактериология молока и молочных продуктов» (1923 г.).

См. также

Техническая (промышленная) микробиология

Примечания

Монография «Вологодское маслоделие: История развития». Г. В. Твердохлеб, В. О. Шемякин, Г. Ю. Сажинов, П. В. Никифоров. СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. ISBN 5-89565-044-9 от 24 декабря 2007 на Wayback Machine
Учебник «Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена». Жарикова Г. Г. М.: Изд. центр «Академия», 2005. ISBN 5-7695-1657-7 . ( .
Королев С А. Основы технической микробиологии молочного дела.-М.: Пищ. пром-ть. 1974.-344 с.