Козелец испанский , или Скорцонера испанская , или Чёрный корень , или Сладкий корень ( лат. Scorzonera hispanica ) — вид травянистых растений из рода Козелец ( Scorzonera ) семейства Астровые ( Asteraceae ), культивируемое в ряде стран как корневой овощ .

Распространение и экология

Родина скорцонеры испанской — Южная Европа и Юго-Западная Азия . Произрастает почти на всей территории Европы , встречается в Азербайджане и Грузии . На территории России растёт в европейской части , Дагестане , предгорьях Кавказа , Западной Сибири . В настоящее время культивируется повсеместно.

Растёт на известняках, степных и каменистых склонах. Характерное растение степной полосы.

Ботаническое описание

Многолетнее растение , опушённое; позднее — оголённое.

Корень цилиндрический толстый, мясистый.

Стебель высотой 25—75 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый, голый или слабо паутинистый; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев.

Листья зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком , полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка 20—30 мм длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку.

Плод — краевая семянка 15—16 мм длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой.

Цветёт в мае. Плоды созревают в мае — июне.

Значение и применение

Корнеплоды содержат значительное количество ценных веществ — инулин , аспарагин , и др.

Начиная с XVI века растение стало широко культивироваться как овощ в Италии , Франции , Нидерландах и Бельгии .

Корнеплоды имеют разнообразное использование в кулинарии , их готовят как спаржу или цветную капусту , употребляют как приправу к супам, как добавку к прохладительным напиткам, сиропам, мороженому. Идут в пищу по удалении кожицы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле . Наряду с высокими вкусовыми качествами имеет большое значение как диетический овощ, особенно в пищевом рационе пожилых людей, больных сахарным диабетом , гипертонической болезнью , при подагре , заболеваниях печени .

Благодаря значительному содержанию аспарагина в корнеплодах оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует усилению деятельности почек .

Листья могут служить кормом для шелковичных червей .

Таксономия

Scorzonera hispanica L. , Sp. Pl. 791. 1753.

Вид Козелец испанский входит в род Козелец ( Scorzonera ) семейства Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ).

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II )

ещё около 175 видов

порядок Астроцветные

род Козелец

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

вид Козелец испанский

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II )

ещё 900—1000 родов

Подвиды

• Scorzonera hispanica subsp. asphodeloides ( Wallr. ) Arcang.

Синонимы: Scorzonera asphodeloides Wallr. , Scorzonera hispanica subsp. taurica ( M.Bieb. ) Tzvelev , Scorzonera marschalliana C.A.Mey. , Scorzonera stricta Hornem. , Scorzonera taurica M.Bieb. , Scorzonera transtagana Cout.

• Scorzonera hispanica subsp. coronopifolia ( Desf. ) Rouy

Синонимы: Scorzonera brevicaulis Vahl , Scorzonera coronopifolia Desf. , Scorzonera fasciata Pomel , Scorzonera heterophylla Pomel

• Scorzonera hispanica subsp. crispatula ( DC. ) Nyman

Синоним: Scorzonera crispatula (DC.) Boiss.

• Scorzonera hispanica subsp. neapolitana ( Grande ) Greuter

Синонимы: Scorzonera hispanica var. crispatula DC. , Scorzonera hispanica subsp. trachysperma Maire & Weiller , Scorzonera hispanica var. trachysperma ( Guss. ) Fiori , Scorzonera neapolitana Grande , Scorzonera serrulata Viv. , Scorzonera trachysperma Guss. , Scorzonera trachysperma ex Spreng.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Козелец испанский // / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — С. 114. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Ратушный А. С. Скорцонер // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 359. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .