Рафиноза (раффиноза) — невосстанавливающий трисахарид , состоящий из остатков D- галактозы , D- глюкозы и D- фруктозы .

Бесцветное растворимое в воде вещество с температурой плавления 80 °C (пентагидрат) и 119—120 °C (безводная). Один из распространённых растительных резервных углеводов ( сахарная свёкла , семена хлопчатника и др.).

Полное название: Альфа-D-Галактопиранозил-(1-6)-альфа-D-глюкопиранозил-(1-2)-Бета-D-фруктофуранозид.