Шварцвальдский вишнёвый торт ( нем. Schwarzwälder Kirschtorte , торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест») — торт со взбитыми сливками и вишней . Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером , начинку готовят из вишни . Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка .

Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии . Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная .

В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера . Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского Ридлингена , претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и песочное тесто . Архивариус города Тюбингена Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц» . В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в Берлине , а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.

С 2006 года в Тодтнау каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.

Примечания

См. также

• Цугский вишнёвый торт
• Монастырская изба (торт)

Литература

• Шварцвальдовский вишнёвый торт // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 462—463. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 903. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Badische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585832 .
• Erhard Gorys . Schwarzwälder Kirschtorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 489. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Schwarzwälder Kirschtörtchen // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)