Мартинский гусь , мартинов гусь ( нем. Martinsgans , чеш. Pečená martinská husa ) — традиционное зимнее праздничное блюдо центральноевропейской кухни , в частности, немецкой и чешской , жареный гусь ко Дню святого Мартина , отмечаемому 11 ноября, в преддверии Великого поста . По одной из версий, гуси своим гоготом выдали святого Мартина , спрятавшегося в сарае, когда его хотели избрать епископом. Поэтому в народе говорят: «Они предали святого Мартина, поэтому теперь им придется жариться» . В Германии мартинского гуся перед жаркой начиняют каштанами, картофелем, тыквой или яблоками , а в Чехии — грушами, яблоками или сливой . Как и рождественского гуся , его обычно сервируют с клёцками или кнедликами и тушёной краснокочанной капустой и подают к нему красное вино .

День памяти Мартина Турского завершал сельскохозяйственный год, что было поводом для праздничного застолья. Кроме того, в целях экономии кормов в это время обычно забивали нагулявших жир гусей . На День святого Мартина приходился также срок сдачи оброка феодалу . Ныне традиция мартинского гуся постепенно утрачивается: жирное блюдо противоречит идеям здорового питания и современным идеалам худобы и теряет популярность. В современных домохозяйствах, зачастую состоящих из одного человека, не станут в течение нескольких часов запекать пятикилограммовую птицу. В немецкой газете Die Welt вину за исчезновение мартинского гуся возлагают также на культурный дилетантизм .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. MARTINSGANS «МАРТИНОВ ГУСЬ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 626. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .

Ссылки

• (нем.)