Заячье рагу ( фр. civet de lièvre ; ха́зенпфеффер , нем. Hasenpfeffer — букв. «заячий перец», «заяц в перечном соусе» ; нидерл. hazenpeper ) — пряное рагу из маринованной и заячьих потрохов (сердца и печени ) в с добавлением животной крови. Разновидность сиве .

На заячье рагу обычно берут оставшиеся мелкие части разделанного зайца, которые не подходят для приготовления заячьего жаркого . Порезанное кубиками мясо зайца маринуют в растительном масле и бренди с пряностями, а затем тушат с жирным беконом , репчатым луком , красным вином и лимонным соком , в конце добавляют мелко нарезанную печень. Для загущения соуса добавляют заячью или свиную кровь. Заячье рагу сервируют с клёцками и тушёной краснокочанной капустой .

В Германии по аналогии с хазенпфеффером готовят свиное рагу , гусиное рагу гензепфеффер и рыбное рагу фишпфеффер. В устойчивом выражении, синонимичном русскому «Вот где собака зарыта», используется «заяц в перце» ( нем. Da liegt der Hase im Pfeffer ) .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. HASENPFEFFER ХАЗЕНПФЕФФЕР // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 399. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Hasenpfeffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 204. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)