Бо́квурст ( нем. Bockwurst ) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии , варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива бокбир , с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей .

Боквурст как кулинарное изделие из мяса появился в Германии вместе с в XVII веке . Авторство названия «боквурст» обычно приписывают берлинским трактирщику Рихарду Шольцу ( нем. Richard Scholtz ) и мяснику Беньямину Лёвенталю ( нем. Benjamin Löwenthal ). Так окрестили в 1889 году гости заведения на Скалицер-Штрассе 46 Б (ныне берлинский Шпреевальдплац ( нем. Spreewaldplatz )) подававшуюся Шольцем к пиву горячую сардельку. В ГДР родиной боквурста считался город Хальберштадт , где в 1895 году уличный торговец боквурстами Фридрих Хайне придумал упаковывать боквурсты в жестяные консервные банки .

Типичный для боквурста светло-коричневатый цвет объясняется горячим копчением в течение 30—60 минут, которому этот вид сардельки подвергается в процессе приготовления. В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала. Допускается добавление говядины . Если используются другие сорта мяса, то это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины .

В процессе изготовления в измельчённый колбасный фарш для сочности добавляется пищевой лёд , его содержание составляет порядка 20 процентов от объёма мясного материала. Другие ингредиенты: нитритно-посолочная смесь , добавки для куттерования и пряности : перец, паприка , имбирь , мускатный цвет ( мацис ) и кориандр . Для боквурста обычно используется натуральная свиная оболочка . Диаметр колбаски составляет не более 32 мм (обычно 28-30 мм).

Варёная сосиска с картофельным салатом — типичное в Германии блюдо на столе в сочельник . По данным опроса, проведённого Продовольственным союзом Германии в 2015 году, около 40 % населения на востоке страны выбрали к картофельному салату именно боквурст .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Bockwurst // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 68. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Е. Н. Шагалова . Словарь новейших иностранных слов. Из-во «АСТ». 2009
• Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS
• Fleischerei heute, Grund- und Fachstufe, 2007
• Lothar Bendel. Bockwurst // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Sinclair C. G. Bockwurst // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 76. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 21 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
• от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)