Interested Article - Немецкая чайная колбаса

Немецкая чайная колбаса тонкого измельчения на половинке пшенично-ржаной булочки

Немецкая чайная колбаса ( те́евурст , нем. Teewurst ) — сорт из свинины и говядины . Не содержит чая . По одной версии, колбаса названа чайной в честь . По другой версии, такое название колбаса получила потому, что по мнению одного из её производителей из померанского Рюгенвальде Георга Вильгельма Генриха Шмидтхальса, она очень подходит к послеобеденным чаепитиям .

В 1927 году рюгенвальдские колбасники зарегистрировали название «рюгенвальдская чайная колбаса» для своего самого знаменитого продукта. После Второй мировой войны и депортации немцев из Польши производство чайной колбасы было налажено в Западной Германии , в частности, в Бад-Цвишенане был основан «Союз рюгенвальдских производителей колбас», которому принадлежит бренд рюгенвальдской чайной колбасы. По решению , производить рюгенвальдскую чайную колбасу вправе только те предприятия, которые доказали, что раньше размещались в Рюгенвальде.

Для производства чайной колбасы подходят нежирное мясо, которое измельчают на мясорубке и колбасном куттере . Далее в колбасный фарш добавляют нитритную соль , чёрный перец , сладкий капсикум , мацис и можжевеловую водку. Чайную колбасу формуют в искусственную колбасную оболочку калибром 45 мм/40 см. Созревание длится от 24 до 48 часов. Затем колбасу подвергают холодному копчению в течение 12 часов .

В Германии разработаны стандартные рецепты чайной колбасы: грубого измельчения, грубого измельчения по-рюгенвальдски , по-рюгенвальдски, по-берлински, по-гёттингенски, померанская чайная колбаса. Потребление немецкой чайной колбасы не рекомендуется беременным во избежание риска заражения токсоплазмозом .

Примечания

Henning Burk, Erika Fehse, Marita Krauss, Susanne Spröer, Gudrun Wolter: Fremde Heimat — Das Schicksal der Vertriebenen nach 1945. 1. Auflage 2011. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Berlin 2011, ISBN 978-3-8389-0164-0 , S. 266
от 21 июня 2020 на Wayback Machine (нем.)
Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
Кайм Г. Чайная колбаса тонкого измельчения (по-рюгенвальдски) // Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем. Г. В. Соловьевой, А. А. Куреленкова. — СПб. : Профессия, 2008. — С. 387—388. — 488 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-088-7 .
от 16 июля 2020 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Кох Г., Фукс М. Колбаса чайная крупнозернистая // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 169. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
Кох Г., Фукс М. Колбаса чайная крупнозернистая по-рюгенвальдски // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 170. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
Шмидт К.-Ф. Грубая домашняя колбаса к чаю // Колбасы домашнего приготовления / Пер. с нем. Ю. Н. Солдатенкова; Под ред. И. А. Рогова . — М. : Агропромиздат, 1989. — С. 87—88. — 96 с. — ISBN 5-10-001274-9 .
Sinclair C. G. Ruegenwalder Teewurst // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 493. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .