Пинкель ( нем. Pinkel ) — традиционная для северо-западной Германии (Ольденбург, Бремен, Фрисландия) подкопчённая, грубой зернистости колбаса — грюцвурст , подающаяся к столу в виде отдельного блюда с гарниром из кудрявой капусты . В южно-германских регионах пинкель практически неизвестен.

Приготовление

Этот вид колбасы состоит в значительной степени из свиного сала, а также из говяжьего жира, овсяной или ячменной крупы, с добавлением лука, соли, чёрного перца и других пряностей . Точные рецепты приготовления хранятся в местных колбасных в секрете и в различных районах отличаются друг от друга. Пинкель с высоким содержанием мяса называется «мясным пинкелем», или «ольденбургским пинкелем» ( Fleisch-Pinkel , Oldenburger Pinkel ). Колбасный фарш традиционно укладывается в свиные, реже — в говяжьи кишки.

Традиция

Так называемые «капустные поездки» — зимние выезды с обедом в сельских гостиных дворах являются традиционными для северных регионов Германии: в них участвуют целыми семьями, товарищескими компаниями и клубами по интересам. Особенно этот обычай распространён в окрестностях Ольденбурга . После пешей прогулки всё общество садится за стол, накрытый для пинкеля с грюнколем. Блюдо это является весьма калорийным и сытным, восстанавливающим силы после продолжительного путешествия по морозу. К пинкелю подают также варёные колбасы , касселер , нарезанное сало и (иногда) копчёную грудинку.

Примечания

Литература

• Кох Г., Фукс М. Пинкель // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 398. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Westphal M. . — Waxmann Verlag, 1998. — 212 с. — ISBN 9783830955443 .
• Sinclair C. G. Pinkel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 443. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки