Селёдочный картофель ( хе́рингскартофель , нем. Heringskartoffeln ) — блюдо немецкой кухни , картофельная запеканка с солёной сельдью . Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» ( нем. Kriegskochbuch ) времён Первой мировой войны , учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.

Сельдь для селёдочного картофеля предварительно вымачивают от соли. В смазанную жиром, иногда посыпанную панировочными сухарями форму для выпечки выкладывают поочерёдно слои мелко нарезанного или сырого картофеля и нарезанного кубиками или рубленого филе сельди , затем заливают в форму кислое молоко со и мукой и запекают .

Похожее блюдо из картофеля с солёной сельдью — «принцессин картофель» ( нем. Prinzeßkartoffeln ) готовят на сковороде, а не в духовом шкафу. Вымоченную и нарезанную кубиками сельдь обжаривают в сливочном масле с репчатым луком , затем добавляют очищенный и нарезанный картофель в мундире и мясной бульон , солят и перчат .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Prinzeßkartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 415. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Heringskartoffeln // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 275. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .