Жареная сельдь в маринаде ( бра́тхеринг , нем. Brathering ) — рыбное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди .

Обезглавленную потрошёную и очищенную от чешуи свежую сельдь приправляют, обваливают в муке и жарят до коричневого цвета в растительном масле или запекают. Маринад из воды и уксуса с добавлением колец репчатого лука , лаврового листа и других пряностей (например, горчицы , гвоздики и чёрного перца в зёрнах) доводят до кипения, затем в остывший маринад можно добавить укроп , кориандр и фенхель . Жареную сельдь маринуют в течение нескольких дней . Перед едой крупные кости удаляют, а тонкие косточки в кислом маринаде растворяются и почти не заметны при еде. Братхеринг едят в бутербродах с чёрным хлебом и сливочным маслом , сервируют с жареным картофелем , картофельным пюре или картофелем в мундире . Маринованную жареную сельдь можно хранить в холоде в течение двух недель. В Германии консервированный братхеринг поступает в продажу как кулинарный полуфабрикат .

Известен исторический анекдот о том, как лечился Мартин Лютер . Со слов его друга и лейб-медика курфюрста доктора , реформатор как-то тяжело заболел, но не потерял аппетита и попросил жену Катарину быстрее подать ему жареную сельдь с холодным гороховым пюре и горчицей, чем привёл врачей в полное замешательство, но на следующий день он уже работал за письменным столом .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Brathering // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 77. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Bratheringe // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 86. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 31 марта 2020 на Wayback Machine (нем.)
• от 16 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
• от 4 октября 2017 на Wayback Machine (нем.)