Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря . Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь» ( нем. Smoortaal ), традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — и — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга . Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах : город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы» .

Туристам в Аммерланде копчёного угря предлагают в рыбных булочках . Копчёный угорь по традиции также едят руками с чёрным хлебом и сливочным маслом под пшеничную водку или пиво, перед употреблением с угря чулком снимают шкурку и освобождают от костей. После еды руки отмывают тем же корном, чтобы отбить запах . В ресторанах копчёный угорь подают очищенным и порезанным кусочками в сервировке с петрушкой, дольками лимона, покрошенным желе «Мадейра», сливочным маслом и поджаренными ломтиками белого хлеба .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Räucheraal // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 424. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. smoked eel // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 536. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .